Samedi 6 décembre

"Les Intervalles Gourmands"

Yannick Delpech

16h00 - 18h00

70,00 €

"Les Intervalles Gourmands"

Cuisiner les huîtres

Soupe d’huîtres à la truffe noire
Tartare d’huître, beignet iodé et béarnaise au vin rouge

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Lundi 8 décembre

"Les Intervalles Gourmands"

Yannick Delpech

16h00 - 17h30

60,00 €

"Les Intervalles Gourmands"

Ris de veau au café, poivre de Sichuan à l’huile de pistache, crème de châtaigne

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Vendredi 12 décembre

"Les Intervalles Gourmands"

Yannick Delpech

9h30 - 11h00

60,00 €

"Les Intervalles Gourmands"

Filet de maquereaux mi-cuit, marmelade de pomme de terre aux noisettes et chips de riz

Tonnelets de Banane Soufflés au Raisin Blond et Rhum Ambré

Complet

Vendredi 12 décembre

15h00 - 17h00

50,00 €

Spécial Pâtisserie avec Perle Arnaud

(L'Amphitryon)

Assortiment de chocolats

De la garniture à l'enrobage : truffes, rochers, orangettes, praliné, caramel, fruits secs chocolatés...

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Samedi 13 décembre

"Les Intervalles Gourmands"

Yannick Delpech

10h00 - 13h00

200,00 €

"Les Intervalles Gourmands"

Spécial menu d'exception

"Variation autour du caviar d'Aquitaine"

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Mardi 16 décembre

"Les Intervalles Gourmands"

Yannick Delpech

18h30 - 20h00

70,00 €

"Les Intervalles Gourmands"

Le cours du soir

Noix de St-Jacques et Moelle de Bœuf sur un Crumble de Noisette
Crème de Châtaigne et Jus de Bardes

Comme une Tatin, Bananes Caramélisées et Crumble de Dragées
Tuile de Nougat et Rhum Orange

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Samedi 20 décembre

"Les Intervalles Gourmands"

Yannick Delpech

14h30 - 16h00

70,00 €

"Les Intervalles Gourmands"

Spécial Foie Gras

Consommé épicé d’huîtres de Marennes et foie gras poché

La buche de foie gras mi-cuit au cacao, gelée au vinaigre balsamique

« Opéra » de foie gras de canard, jus de canard glacé

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Vendredi 9 janvier

15h00 - 17h00

55,00 €

Spécial Pâtisserie avec Perle Arnaud

(L'Amphitryon)

10h00 - 13h00

90,00 €

"Les Intervalles Gourmands"

Le menu Dégustation

Pigeon Rôti et Fumé au Bois de Hêtre
Les Cuisses Désossées au Condiments, Crémeux de Ratte

Coulant au chocolat noir - Explosion de mangue

Mardi 13 janvier

"Les Intervalles Gourmands"

Yannick Delpech

9h30 - 11h00

60,00 €

"Les Intervalles Gourmands"

Bar de Ligne en deux Cuissons, Poutargue et Parfum de Dulce :

L’une Crue sur un Yaourt au Citron Confit,

l’autre au Beurre Noisette

La suite du programme sera mise en ligne au 12 décem bre 2008