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Toute l'équipe de L'Office est heureuse d'accueillir

Hermance, Quentin

Alain Carro

et Guy Gedda

pour une semaine dédiée à la cuisine provençale...

(du 26 au 30 janvier 2010)

Par Hermance et Guillaume

Risotto aux coquillages en persillade

(Durée : 40 min)

Par Hermance et Guillaume

Risotto aux coquillages en persillade

(Durée : 40 min)

Par Hermance et Alain Carro - Le Castelleras 1*

Œuf brouillé aux veines d'oursins

Aumonières de Saint Jacques, beurre de champignons

Tarte au chocolat et compotée de fenouil

(Durée : 2h00)

Par Guy Gedda

La Pissaladière

La Daube Provençale et ses gnocchi frais

(Durée : 1h30)

Guy Gedda sera secondé par Alain Carro, Hermance et Quentin jobblet

Par Hermance et Quentin

Carré d'agneau rôti au thym - ail en chemise

La ratatouille provençale

(Durée : 40 min)

Par Hermance et Quentin

Carré d'agneau rôti au thym - ail en chemise

La ratatouille provençale

(Durée : 40 min)

Guy Gedda et Hermance Carro auront le plaisir de vous rencontrer

et de vous dédicacer leurs livres.

(au sein de l'Espace L'Office , jusqu'à 19h30)

Par Hermance et Quentin

Tartare de Saint Jacques, crabe et agrumes en gelée de Longo MaÏ

Tuile aux épices

Sabayon au Longo Maï sur fruits de saison.

(Durée : 1h30)

Par Alain Carro - Le Castelleras 1*

et Quentin Joplet - Le relais d'Hermance et Quentin

Dorade à la provençale

(Durée : 40 min)

Par Alain Carro - Le Castelleras 1*

et Quentin Joplet - Le relais d'Hermance et Quentin

Dorade à la provençale

(Durée : 40 min)

Réalisez un menu complet à partir d'un panier constitué

de produits provençaux de saison

(selon le marché du chef)

(Durée : 1h30)

EcoGastro en savoir plus

Par Hermance Carro et Quentin Joplet

Croustillant de veau à l'orange - vinaigrette à la moutarde à l'ancienne et estragon

Tarte aux Pignons

(Durée : 1h30)

Par Hermance et Perle

LEI REGUIGNEU (Tranches de Jambon grillées….)

LA MERINJADE (caviar d'aubergine…..)

(Durée : 40 min)

Sous l'oeil attentif de Guy Gedda...

Par Hermance et Perle

LEI REGUIGNEU (Tranches de Jambon grillées….)

LA MERINJADE (caviar d'aubergine…..)

(Durée : 40 min)

Sous l'oeil attentif de Guy Gedda...

Par Guy Gedda

Papetons d'aubergine (gâteaux d'aubergine)

Lou Jambinoté (Plat mijoté au lapin et à la caille...)

Les Oreilles d'Arles (Beignets)

(Durée : 2h00)

Par Guy Gedda, Alain Carro et Quentin Joplet

(Préparez vos tapas avec les chefs pendant une heure et demi et

dégustez les sur place, accompagnées de deux verres de Longo Maï )

Légumes anchoïde, tapenade, Légumes farcis

AÏGO Boulido… olives marinées…

(Durée : 1h30)

Par Hermance et Alain Carro

(Père et fille)

Cabillaud en croute de pain d'épices, beurre d'orange et carotte

Nems au chocolat - bananes et ses dips…

(Durée : 1h30)

(Inversé)

Par Hermance et Quentin

Filets de rouget en portefeuille de ratatouille, sauce vierge

Mousse au chocolat lacté caramel et cacahuètes caramélisées

(Durée : 1h00)

Préparez votre dîner pour 4, et emportez le pour le déguster avec vos amis

accompagné d'une bouteille de Longo Maï

(Durée : 2h00)

Bœuf sauce piquante, style Sichuan

(Durée : 40 min)

Bœuf sauce piquante, style Sichuan

Filet de bar à la vapeur de thé vert - carpaccio de betterave tiède aux coques

Homard cuit en feuille de bananier au gingembre - fenouil glacé en aigre doux

et jus de crustacés

(Durée : 1h30)

Les "chinoiseries" de Gérard Garrigues

(Durée : 1h30)

(Cette fois c'est vous qui préparez le dessert ! Et le chef

le plat du jour : Assortiment de sushis, makis et sashimis)

La tarte au citron meringuée "revisitée"

(Durée : 40 min)

(Cette fois c'est vous qui préparez le dessert ! Et le chef

le plat du jour : Assortiment de sushis, makis et sashimis)

La tarte au citron meringuée "revisitée"

(Durée : 40 min)

Tom kha kaï

(Potage poulet citronnelle coco)

Phad phak nam man hoy

(Wok de légumes)

(Durée : 1h00)

Ho mok kaï

(Poulet au curry thaï en panier de feuille de bananier)

(Durée : 1h00)

Initiation à la dégustation de vin

par Vincent Giraudbit - Sommelier

Bami Goreng de poulet

(Durée : 40 min)

Bami Goreng de poulet

(Durée : 40 min)

Macaron à la crème de marron et brisures de marrons glacés

Macaron chocolat - orange

Macaron au caramel beurre salé

(Durée : 2h00)

(Préparez vos tapas avec notre chef pendant une heure et demi

et dégustez les sur place, accompagnées de deux verres de vin )

Street food Thaïlande

Tom kha kaï (Potage poulet citronnelle coco)
Phad phak nam man hoy (Wok de légumes)
Nua Phad Bai Kha Prow (Bœuf sauté aux piments et basilics thaï)

(Durée : 1h30)

Dim Sum – Siou Ma (Raviolis à la vapeur)
Soupe Won-Ton
Pâte Won-Ton (Won Ton Pi)
Boulettes de viande de porc et crevettes à la vapeur

(Durée : 1h30)

Cabillaud sur soyeux de pommes de terre

persillées façon brandade

(Durée : 40 min)

Cabillaud sur soyeux de pommes de terre

persillées façon brandade

(Durée : 40 min)

Préparez votre apéritif pour 4, et emportez le pour le déguster avec vos amis

accompagné d'une bouteille de vin

Assortiment de sushi et maki
Nigiri
Hotate (saint-jacques)
Ebi (crevette)
Sake (saumon)
Hoso Maki nori Ikura (rouleau fin; œufs de saumon)

(Durée : 1h30)

(Préparez vos tapas avec notre chef pendant une heure et demi

et dégustez les sur place, accompagnées de deux verres de vin )

Street food Thaïlande

Tom kha kaï (Potage poulet citronnelle coco)
Phad phak nam man hoy (Wok de légumes)
Nua Phad Bai Kha Prow (Bœuf sauté aux piments et basilics thaï)

(Durée : 1h30)

Gado gado
salade de légumes avec une sauce aux cacahuètes...

Nasi goreng
riz frit légèrement relevé d'ail et de piments et mélangé à des légumes

finement émincés et des crevettes

Jajan pasar

petits gâteaux

(Durée : 1h30)

Tarte fine de coquillages gratinée aux agrumes - fondue d'endives à l'orange

Pavé de veau rôti - ravioles ouvertes de légumes à la ricotta

anchois et câpres - jus à la sauge

(Durée : 1h00)

Croquettes impériales (Nems)
Salade de vermicelles aux crevettes
Poulet à la citronnelle
Soupe phô

(Durée : 2h00)

Spécial Grand Chef Invité

Keisuke Matsushima

Soupe au MISO
SASHIMI Matsu
SASHIMI Umé
TAMAGOYAKI (omelette japonaise)
SHOUGAYAKI (cochon au gingembre)
KAKE SOBA (nouilles de sarrasin chaudes - canard)

(Durée : 1h30)

Spécial Grand Chef Invité

Keisuke Matsushima

Soupe au MISO

Saumon Donburi

(Durée : 40 min)

Spécial Grand Chef Invité

Keisuke Matsushima

Soupe au MISO

Saumon Donburi

(Durée : 40 min)

Spécial Grand Chef Invité

Keisuke Matsushima

SUSHI/ MAKIS au style "SAISON"

SASHIMI Matsu

SASHIMI Take

SASHIMI Umé

(Durée : 2h00)

Sculpture sur fruits et légumes

(Durée : 2h00)

Saltimbocca de boeuf au foie gras

Wok de légumes du marché

(Durée : 40 min)

Saltimbocca de boeuf au foie gras

Wok de légumes du marché

(Durée : 40 min)

Cuisine Nord Thaïlande

Soupe de nouilles de riz façon 'Kampangpetch'

Nam Phrik Onk (Sauce de viande et sauce tomate chili)

Poulet Hung Ley et curry d'ananas

(Durée : 2h00)

Espuma de lentilles verts du Puy - lentilles sautées aux agrumes

Ris de veau rôtis au thym et champignons glacés au jus

Petits pots de crème au chocolat et au thé "Forêt du Lion"

(Durée : 1h30)

Nua phad bai kha prio (Bœuf sauté au basilic thaï)

(Durée : 40 min)

Nua phad bai kha prio (Bœuf sauté au basilic thaï)

(Durée : 40 min)

Oyako don (Riz au poulet et aux oeufs)
Hoso maki au saumon

(Durée : 1h00)

Ingen no goma ae (Haricots vert au sésame)
Assortiment de tempura

(Durée : 1h00)

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Masterclass

(Pour ceux qui veulent aller plus loins dans la découverte...)

Verticale de Gigondas Domaine des Pallières

Avec Vincent Giraudbit - Sommelier

Parmentier de confit de canard gratiné - échalotes confites

au Floc de Gascogne rouge

Jeunes pousses de salade en aigre-doux

(Durée : 40 min)

Parmentier de confit de canard gratiné - échalotes confites

au Floc de Gascogne rouge

Jeunes pousses de salade en aigre-doux

(Durée : 40 min)

(Préparez vos tapas avec les chefs pendant une heure et

dégustez les sur place, accompagnées de deux verres de vin)

Raviolis frits de saucisse de toulouse - sauce coriandre aux condiments

Plancha de queue de langoustines panées à la poudre d'olives noires

Consommé safrané de crustacés

Tempura de coques

(Durée : 1h30)

Bokum Bahb (Riz frit aux crevettes et lamelles de porc)

Kong namulh (Salade de pousses de soja)

(Durée : 40 min)

Bokum Bahb (Riz frit aux crevettes et lamelles de porc)

Kong namulh (Salade de pousses de soja)

(Durée : 40 min)

Les œufs de cent ans

Crevettes sautées façon Chang-hai

Poussière de Pékin

(Durée : 1h00)

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Sculpture sur fruits et légumes

(Durée : 2h00)

Soupe saïgonnaise ou hu tieu

Crabes farcis

Croustillants aux fruits exotiques

(Durée : 1h30)

Inscription à 2 : 30,00 / inscrit

Inscription en solo : 35,00 €

Lontong (riz cuit à la vapeur et servi dans des feuilles de bananier)

Soto (soupe ressemblant davantage à un ragoût)

Jajan pasar (petits gâteaux)

(Durée : 1h00)

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Masterclass

(Pour ceux qui veulent aller plus loins dans la découverte...)

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La complexitée des terroirs de Bourgogne

par Vincent Giraudbit - Sommelier