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Pour vous transmettre des secrets de grands chefs, L'Office choisit ses chefs parmi les meilleurs....
Guillaume Manchado - Chef de L’Office
Originaire de Condom, Guillaume entame des études de restauration dans sa région natale. Puis pour se perfectionner, il effectue plusieurs stages en pâtisserie dans des établissements de prestige tels que l'Hôtel de Crillon, à Paris, auprès de Christophe Felder, et La Terrasse à Juan les Pins. Il choisit finalement la cuisine. Après une première expérience au Mas des Langoustiers, il entre à L'Amphitryon en 2003 aux côtés de Yannick Delpech, dont il devient le second en 2007. A L'Office, il souhaite partager avec vous son amour de la cuisine et vous faire découvrir son savoir-faire et ses tours de main.------------------------------------------------------------------------------ |
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Perle Arnaud
25 ans, pâtissière et fille de pâtissiers depuis 5 générations.
Marie-Perle a commencé à travailler en tant que Commis pâtissière à l’Amphitryon en 2004, après l’obtention de son diplôme en pâtisserie.
« J’ai choisi la pâtisserie car c’est un domaine plus technique que la cuisine, il faut être très minutieux et suivre strictement les recettes pour obtenir le résultat souhaité. Et puis j’adore travailler le chocolat, le contact avec cette matière, qui permet une grande diversité de goûts et de textures. »
Jérémy Morin - Chef du Métropolitain
Normand d’origine, Jérémy a été formé dans de grandes brigades parisiennes :
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au Bristol aux côtés d’Eric Frechon, au Scribe, puis
au Meurice comme second de
Yannick Alleno.
En janvier 2007, il arrive au Métropolitain, près de la Cité de l’Espace à Toulouse. Un après, fort d’un travail sans relâche, avec cœur et rigueur,
Jérémy obtient avec son équipe sa première étoile. A 30 ans à peine, ce jeune chef est encore plein de promesses comme sa cuisine. Une cuisine qui respecte le produit, une cuisine créative qui réjouit les papilles par sa fraîcheur et sa légèreté,
une cuisine qui allie raffinement, douceur et créativité. C'est une grande cuisine pleine de séduction que l’Office vous invite donc à partager mais aussi une belle rencontre avec un chef qui malgré son humilité fait d’ores et déjà parti des grands !
Jérémy intervient tous les
lundis à l’occasion d’un
Express Midi plus élaboré que les autres jours.
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Publié le vendredi 08 mai