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Le Grand Chef Invité du mois de février
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Le retour de notre "Japanice" préféré
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Le 11 mai dernier, Keisuke Matsushima, le "Japanice" nous a fait découvrir sa cuisine méditerranéenne, emprunte de parfums de provence, réalisée selon les principes culinaires japonais. Un programme haut en saveurs et en couleurs... on s'en souvient bien. Cette fois, dans le cadre du Festival Made in Asia, il nous enseignera les règles et secrets de l'art culinaire japonais....
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Petit Rappel : A son arrivée en France, en Novembre 1998, sans soutien ni attaches et transporté par son éternelle passion pour la gastronomie,
Keisuke avait le sentiment de pouvoir apporter à la gastronomie française (découverte en partie chez Pierrette Sarran, dans le Gers),
une touche personnelle et novatrice.
En Décembre 2002, son rêve se réalise sous la forme d’un petit restaurant :
Kei’s Passion. Trois ans plutard, Kei’s Passion grandit et devient le restaurant Keisuke Matsushima .
Son ambition : Réussir avant tout à
exprimer la Méditerranée, environnement devenu naturel, au travers d’une cuisine savoureuse et de saison, en n’utilisant que des produits locaux. Grâce à
l’utilisation de techniques et de traditions japonaises (comme le « Umami »/ littéralement = sortie de goût), Keisuke prend la cuisine française à contre pied, et
recherche la pureté du goût des produits travaillés.
En utilisant le maximum de technologie écologique le « Japanice » crée le concept « ECOGASTRO » (repris depuis à L'Office régulièrement) souhaitant contribuer au respect de la planète, et surtout faire que ses clients puissent découvrir qu’une cuisine « écologique » bonne pour le corps et l’esprit, peut aussi etre « économique », tout en restant gastronomique !
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Depuis son premier passage à L'Office, Keisuke a ouvert deux nouveaux restaurants : Le Season à Tokyo et Le Saison à Nice (cette fois, il s'agit de cuisine japonaise).
Et si vous passez quelques jours à Nice, peut-être aurez vous la chance de suivre un cours avec lui, dans s nouvelle école de "Kuisine".
Voir le programme
"Respectons les produits du terroir et l’énergie utilisée, et travaillons tous ensemble pour continuer à partager les saveurs et plaisirs de la gastronomie".
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Publié le lundi 18 janvier